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麻辣鮮香的毛肚火鍋
來(lái)源:未知 作者:匿名 發(fā)布時(shí)間: 2023-02-02
毛肚火鍋天下聞名,南來(lái)北往的客人來(lái)到重慶,若不品嘗毛肚火鍋,定是一件在為遺憾的事。重慶、成都兩地的街頭、巷尾,火鍋店家難以勝數(shù)。無(wú)論是肅殺寒天,還是三伏暑日,倘邀親朋友好圍爐而坐,熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋,其間快樂(lè),難以言喻。
毛肚火鍋天下聞名,南來(lái)北往的客人來(lái)到重慶,若不品嘗毛肚火鍋,定是一件在為遺憾的事。重慶、成都兩地的街頭、巷尾,火鍋店家難以勝數(shù)。無(wú)論是肅殺寒天,還是三伏暑日,倘邀親朋友好圍爐而坐,熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋,其間快樂(lè),難以言喻。
中國(guó)的火鍋種類多,歷史悠久,對(duì)于它的起源眾說(shuō)紛紜,莫衷一是。但對(duì)毛肚火鍋的起源看法卻比較一致。四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區(qū)。那里畜牧業(yè)發(fā)達(dá),藏民宰殺牛羊不食臟器(多為毛肚),于是拋入江中。那些江邊下力的碼頭工人纖夫(川話稱巴奴)和衣食無(wú)著的窮苦人,便撈來(lái)這些“臟器”,在江邊支上一口鍋,點(diǎn)上一把火、再放入一把辣椒,窮哥兒圍坐著靠辣椒和火驅(qū)寒取暖。他們等不及熟透,趁熱匆匆吞入,以解負(fù)腸。這種吃法,后來(lái)逐漸被世人接受,市井間就出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)毛肚火鍋的攤點(diǎn)、飯館。
這種說(shuō)法正確與否姑且勿論,總之后來(lái)幾經(jīng)改革,毛肚火鍋的主料不僅限于牛臟器,雞鴨、海鮮、山珍、水產(chǎn)、鮮蔬、豆制品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外,大為增添,口味日益鮮美,成為一方名食。毛肚火鍋既可三二朋友相聚小品;亦可上大宴作座湯;還可以作為一種專門宴席的方式存在--火鍋宴。
作為一種飲食文化,毛肚火鍋既是“陽(yáng)春白雪”,又是“下里巴人”,可謂貧富兩便、雅俗共賞。


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