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四川火鍋的歷史起源
來源:未知 作者:匿名 發(fā)布時(shí)間: 2023-02-02
四川火鍋的出現(xiàn),大約在清代的道光年間(1821-1851)。經(jīng)過多方考證,四川火鍋真正的發(fā)源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘(現(xiàn)高壩二五廠)。炊具僅一瓦罐,罐中盛水(湯),加以各種蔬菜,再添加辣椒、花椒祛濕(因?yàn)橛?菜當(dāng)三分糧,辣椒當(dāng)衣裳"之說)。

四川火鍋的出現(xiàn),大約在清代的道光年間(1821-1851)。經(jīng)過多方考證,四川火鍋真正的發(fā)源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘(現(xiàn)高壩二五廠)。炊具僅一瓦罐,罐中盛水(湯),加以各種蔬菜,再添加辣椒、花椒祛濕(因?yàn)橛?菜當(dāng)三分糧,辣椒當(dāng)衣裳"之說)。

當(dāng)時(shí),長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘(小米灘在當(dāng)時(shí)是四川境內(nèi)長江邊上的一個(gè)很適中的碼頭)。停船即生火做飯驅(qū)寒,船工們吃后,美不可言(在他們心中),就這樣一傳十,十傳百,在長江邊各碼頭傳開了。

當(dāng)時(shí)的重慶卻是水路交通要道,比起瀘州就大多了。這種食俗沿襲而下,傳至重慶后,就又有一番變革了。當(dāng)時(shí)一些苦力("棒棒")見到這種吃法后,就跑到殺牛場撿一些被人丟掉的牛內(nèi)臟到長江里洗凈,切成小塊,和船工們一起吃。大家都覺得非常美味,又能填飽肚子,又能驅(qū)寒。再后來就有人干脆用一挑(兩個(gè))籮筐,一頭放些牛雜(以毛肚為主)、小菜,一頭放一泥爐子,用一口分了格的"大洋鐵盆"放在爐子上,盆內(nèi)沸騰翻滾著一種又麻又辣又咸又香的鹵汁,每天就在河邊、橋頭或走街串巷的叫賣。于是這些船工、苦力(棒棒)們也不再自己生火煮了,各人認(rèn)定一格,即燙即吃,直至吃飽,還花費(fèi)不了多少錢,既經(jīng)濟(jì),又方便,又能增加熱量。除了那些苦力外,來圍著挑擔(dān)子的吃的人也越來越多。直到民國二十三年,才有人把它搬進(jìn)了小飯店,把這些擔(dān)頭移到桌上,泥爐依然,只是將分了格的鐵盆換成了赤銅小鍋,鹵汁、蘸汁由食客自行配合,以求干凈而適合眾人的口味,慢慢地這種小飯店越開越多,在重慶對(duì)岸江北的一條小街上幾乎全都是這種飯店,并且吃的人相當(dāng)多,這就是“重慶毛肚火鍋”的起源。后來人們?yōu)榱擞涀∵@種吃法是從小米灘傳過來的,就干脆把這條街稱作"小米街"。

乃至后來,到抗日戰(zhàn)爭時(shí)期,四川火鍋日益興盛,官場要員、金融巨頭、商人、記者等以吃火鍋為榮,有人還把這種火鍋店高尚化。許多在新中國成立前夕跑到臺(tái)灣的國民黨老兵,至今仍念念不忘重慶火鍋的美味,有的還在臺(tái)灣開起了火鍋店(但由于原材料的問題,老是趕不上四川本地的味道)。所以許多書上都說四川火鍋發(fā)源于重慶江北,但事實(shí)卻是源于瀘州,在重慶發(fā)展開來的。

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